Røkt laks og ørret

Salting

Når Drammens Røkeri produserer røkt laks og ørret, legges fisken i en saltlake med sukker. Dette gir den milde og runde smaksopplevelsen og sikrer den saftige kjøttkonsistensen. Ved tørrsalting oppnås en høyere grad av cellesprengning, og et mindre saftig produkt enn ved lakesalting. Ferdig saltet filet blir så hengt opp på stativ for å tørke i et halvt døgn før røking.

Røking

Hva er det som har gjort røkelaksen vår så spesiell i tre generasjoner? Det er den unike røkemetoden, der produktet kaldrøkes i ca. 12 timer. En spesialbehandlet flistype benyttes som fremskaper den optimale smaksopplevelse. Flisen hentes fra en produsent av norsk trevirke hvor den har blitt behandlet etter våres ønsker. Når fisken er ferdig kaldrøkt blir den så avkjølt, før pakking og merking.